1.中文名称：曲酸

 英文名称：Kojic acid

 中文别名：5-羟基-2-羟甲基-4-吡喃酮

 分 子 式：C6H6O4

 分 子 量：142.11

 CAS号码：501-30-4 

 含量规格：≥ 99.0%

 外观特性：白色针状晶体或粉末

2.性状 曲酸结晶为棱柱形、针状、无色。曲酸易溶于水、酒精、丙酮，稍溶于醚、醋酸乙酯、氯仿、吡啶，难溶于大部分其他溶剂。可以通过在丙酮、醋酸乙酯等溶剂中结Chemicalbook晶纯化，也可以在150～200℃减压升华。文献报道的熔点为151～154℃。曲酸及其5，7-二乙酯衍生物分别在315nm和255nm有特异的吸收峰

熔点152-155°C(lit.)沸点179.65°C(roughestimate)密度1.1712(roughestimate)折射率1.4434(estimate)储存条件Refrigerator酸度系数(pKa)7.9(at25℃)形态CrystallinePowder颜色Whitetobeige-browChemicalbookn水溶解性SOLUBLE波长(λmax)269nm(CHCl3)(lit.)Merck14,5317BRN120895稳定性Stable.Combustible.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.CAS数据库501-30-4(CASDataBaseReference)

3.用途 曲酸存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中，在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。

曲酸有很多用途，如可做生产食品增香剂麦芽酚和乙基麦芽酚的原料；用于生产头孢类的中间体；用作对人畜、***的杀虫剂用于农药；用作叶面肥施于农作物；用作铁分析试剂、胶片去斑剂等。但目前热门与有前景的用途是在化妆品与食品两方面。 

在香肠、火腿等肉制品及鱼子酱等水产品的加工中，一般都使用发色剂与色素，目前广泛使用的护色剂与发色剂是亚硝酸钠。众所周知，由于亚硝酸盐在食品加工及消化过程中能转化为亚硝胺———一种有较强致癌性与毒性的物质，***都严格限制其使用量，亚硝酸盐的护色效果也就不理想。其他合成的或天然的色素也都存在由于空气氧化的问题，使色泽减退而导致护色时间较短的不足之处。